Mutfağı söküme hazırlamak
Endüstriyel mutfakta en önemli iş bağlantıların güvenli biçimde ayrılmasıdır. Doğalgazlı ocak, fırın ve ızgaraların bağlantısını yetkili bir iç tesisat firması söker ve hattı kapatır. Fırın, bulaşık makinesi ve büyük soğutucular çoğu zaman trifaze, yani üç fazlı elektrikle çalışır; bunları panodan ayırma işini bir elektrikçiye bırak. Espresso makinesi ve bulaşık makinesinde su girişini ve gideri de kapatıp ayırmak gerekir.
Söküm gününü işletme kapandıktan sonraya planla. Alışveriş merkezinde ya da bir binanın zemin katındaysan, yönetimin yükleme saatlerini ve araç yanaşma kurallarını önceden öğren. Davlumbaz söküldüğünde baca kanalı açıkta kalır; kanalın kapatılmasını ve mekânın teslim şartlarını mal sahibiyle konuş.
Soğutucu ve vitrinleri taşımak
Tezgâh tipi buzdolapları, dik dolaplar ve pasta vitrinleri taşınmadan önce boşaltılıp en az bir gece kapısı aralık bekletilmelidir. Cam raflar ve vitrin camları ayrı paketlenir. Kompresörlü cihazların dik taşınması önerilir; yeni yerinde de fişe takılmadan önce bir süre dik bekletilmesi kompresörü korur. Soğuk oda ve dışarıda ayrı motoru bulunan sistemlerde ise soğutucu gazın bir soğutma teknisyeni tarafından toplanması gerekir.
Toplu satış ve muhasebe
Kafe ya da restoran kapatırken ekipmanı tek alıcıya toplu satmak hem zaman kazandırır hem de satılması zor küçük parçaların da pakete girmesini sağlayabilir. Alıcı fiyatı belirlerken ekipmanı temizleyip bakımdan geçireceği süreyi de hesaba katar. Bu yüzden yağı alınmış ve çalıştığı gösterilebilen cihazlar daha rahat satılır. Mümkünse cihazları kapanıştan önce, çalışır hâldeyken alıcıya göster.
Satış seninle alıcı arasında olur. İşletmeye kayıtlı demirbaşlar için genellikle fatura düzenlemen ve bunları kayıtlarından düşmen gerekir; işyerini kapatma sürecindeysen bu adımı muhasebecinle birlikte planla.